Dois dias antes de servir, desengordure a costela.
Peque a costela e dê uma fervura nela. Deixe-a criar aquela crosta de gordura descansando de um dia para o outro e descarte a gordura.
No outro dia, dê mais outra fervida e descarte o líquido todo.
Faça um refogado com cebola, alho e tomate, louro se quiser, sal, deite a costela e deixe cozinhando.
À parte, faça um outro refogado, com cebola, sal, alho, tomate e cozinhe a mandioca cortada e gomos grandes.
Quando a costela já estiver cozida, acrescente a mandioca e deixe cozinhar, deixe cozinhar lentamente no fogo muito baixo, pingando água quando necessário, até a carne se soltar dos ossos.
Ponha salsa e cebolinha à gosto.
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